<![CDATA[il piacere di gustare una buona pizza]]> https://www.ristorantelestrutture.it/blog/ IT Fri, 17 May 2024 22:37:00 +0200 Incomedia WebSite X5 Pro <![CDATA[la pizza fatta in casa]]> imblog
oggi è sempre più facile trovare la giusta materia prima per fare una buona pizza fatta in casa . è la prima regola da rispettare , di apro passo , per ottenere un buon prodotto occorre rispettare altre due regola principali ; lievitazione dell'impasto , e temperature!

]]> Fri, 17 May 2024 20:37:00 GMT https://www.ristorantelestrutture.it/blog/?la-pizza-fatta-in-casa https://www.ristorantelestrutture.it/blog/rss/000000009 <![CDATA[cucina sarda]]> imblog ]]> Wed, 15 May 2024 15:38:00 GMT https://www.ristorantelestrutture.it/blog/?lacucina-sarda https://www.ristorantelestrutture.it/blog/rss/000000008 <![CDATA[pane sardo ]]> imblog

Il lievito è un microscopico fungo unicellulare presente in natura, di forma ellittica, del genere Saccharomyces cerevisiae.
Un grammo di lievito compresso contiene più di sette miliardi di cellule. Il lievito si riproduce per gemmazione: sulla cellula madre si forma e cresce una gemma che, diventata poi adulta, si stacca dando vita ad una nuova cellula.
Durante la produzione industriale il lievito si riproduce velocemente e in grande quantità utilizzando come nutrimento un substrato zuccherino composto da melasso di barbabietola.
 
Il processo avviene per successivi step a volumi crescenti che vanno dalle "fasi di laboratorio" alla "fase madre" per concludersi nella "fermentazione commerciale".
La "fase madre" è il passaggio fondamentale, quello che determina nel "lievito madre" le caratteristiche di qualità che saranno fissate nel prodotto finale che arriverà al mercato.
La fermentazione è aerobica: grandi quantità di aria vengono insufflate nel brodo di coltura, sotto l’accurato controllo della più moderna strumentazione elettronica.
Quando invece viene utilizzato nell'impasto, il lievito cresce molto lentamente e utilizza la maggior parte degli zuccheri nutritivi per produrre anidride carbonica e alcol. Questa è l'azione lievitante che interessa al panificatore.
 
In Egitto, al tempo dei primi faraoni, fu scoperto per caso che un impasto di farina, fatto riposare per un po' di tempo, aumentava di volume diventando più morbido, soffice e alveolato. Dopo la cottura il sapore e l'aroma erano molto più gradevoli. Questo fenomeno a quei tempi misterioso, la lievitazione, fu utilizzato per la produzione del pane e per millenni gli uomini adottarono il metodo di usare una piccola porzione di impasto per produrre la lievitazione degli impasti successivi.

Solo a metà dell'Ottocento l'invenzione del microscopio permise a Pasteur di dimostrare che questo fenomeno era causato dal lievito, un microscopico organismo capace di trasformare gli zuccheri in anidride carbonica ed alcol.
Il lievito è ricco di proteine, di minerali come potassio, calcio, fosforo, ferro e selenio, di amminoacidi essenziali e di vitamine fondamentali del gruppo B come la vitamina B6 e B12.
Le vitamine del gruppo B favoriscono la regolazione del metabolismo, intervenendo nella trasformazione dei carboidrati, delle proteine e dei lipidi. I fermenti di cui è ricco il lievito aiutano il ripristino della flora batterica quando l'intestino è sottoposto a stress come durante l'assunzione di antibiotici.
Una ulteriore proprietà di queste vitamine è quella di mantenere sano il sistema cardiovascolare e in particolare favorire la pulizia delle arterie. Il complesso vitaminico del lievito aiuta a rinforzare capelli e unghie, per questa sua funzione trofica è consigliato come integratore alimentare nella dieta umana e anche in quella animale.
Il lievito ha inoltre una funzione depurativa sul fegato e sulla pelle, è dunque considerato un coadiuvante nella cura dell'acne e delle dermatiti. L'assunzione di lievito, in particolare fresco è quindi indicata in una dieta sana e volta al benessere dell'organi

Pasteur scoprì che il lievito era anche responsabile della fermentazione del vino e della birra, da qui il termine ancor oggi in uso, lievito di birra .
Agli inizi del novecento i biologi scoprirono che il lievito si moltiplica velocemente in presenza d'aria, senza produzione di alcol. Utilizzando queste conoscenze i tecnologi hanno dato vita alla moderna industria del lievito, selezionando e producendo colture pure idonee per le specifiche necessità dell'industria della panificazione.

]]> Sun, 12 May 2024 16:28:00 GMT https://www.ristorantelestrutture.it/blog/?anima-del-pane- https://www.ristorantelestrutture.it/blog/rss/000000007 <![CDATA[la magia del grano]]> imblog
Il processo avviene per successivi step a volumi crescenti che vanno dalle "fasi di laboratorio" alla "fase madre" per concludersi nella "fermentazione commerciale".
La "fase madre" è il passaggio fondamentale, quello che determina nel "lievito madre" le caratteristiche di qualità che saranno fissate nel prodotto finale che arriverà al mercato.
La fermentazione è aerobica: grandi quantità di aria vengono insufflate nel brodo di coltura, sotto l’accurato controllo della più moderna strumentazione elettronica.
Quando invece viene utilizzato nell'impasto, il lievito cresce molto lentamente e utilizza la maggior parte degli zuccheri nutritivi per produrre anidride carbonica e alcol. Questa è l'azione lievitante che interessa al panificatore.
]]> Sat, 11 May 2024 05:08:00 GMT https://www.ristorantelestrutture.it/blog/?la-magia-del-grano https://www.ristorantelestrutture.it/blog/rss/000000005